江西赣州聊赠庾岭一枝春
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古称的南安府即今天的大余县，原为大庾县，逶迤的大庾岭为“五岭”之一。****年*月开始，我在大余工作生活了将近两年，至今对大余留存着美好的回忆。我把回忆片段梳理出来列于其后，权当再在大庾岭的梅关古驿道给诸位聊赠一枝春。****年国庆期间，我休假回到赣州。循着当年的味道，我在红旗大道一家土特产店看到有兴国鱼丝和南安板鸭，便各选买了一盒远寄给在北京的表亲戚。快递出去之后，我给这位亲戚发微信：“我现在赣州休假，昨天和您表嫂到土特产店购买了兴国鱼丝和大余南安板鸭各一盒，通过快递寄给你了。请查收。……”其中介绍说，南安板鸭皮酥骨脆、肉嫩甘香、咸淡适中，是席上佳肴，曾运往香港、澳门地区转销新加坡、印度尼西亚、马来西亚等地，颇受海内外客人欢迎。食用南安板鸭时，一是蒸吃。蒸吃可以保留原汁原味。先用温水洗净，置盘内上笼，蒸**至**分钟，取出稍凉后，切成长方形小块（也可切好再蒸），装盘即可上桌。二是小炒。先切成小块再佐以大蒜、辣椒等配料，在锅里炒熟即可以食用。收到我的微信后，这位亲戚回复我一个笑脸：“你好细心啊，写得这么详细，我从来不知道老家有这样的美味。”赣州的板鸭，一到冬天就蜂拥生产，南安板鸭最为有名。我小时候在家里曾经放过鸭子，毛茸茸的一群小鸭子金黄色的，我把它们赶到家门口南边的水圳里，跨过水圳便是一大片的水稻田，让它们自己去找虫子吃，小鸭子便慢慢地长大了。在大余工作时，曾去过南安板鸭厂，我们从一个巷子进去，嘉祐寺塔旁边，老城坝上的厂房就生产南安板鸭系列产品。南安板鸭始产于明代，至今有五百多年的历史。它是用良种加良法，选取肉质细嫩的麻鸭，精心腊制而成的。记得《江西日报》发表过的一幅摄影作品《名鸭丰收》，讲的就是大余板鸭的晾晒场景，后来被收入《大余县志》。当时，在大余吃鹅王算是一种饮食特色，是大余的一道招牌菜。大余最为出名的鹅王店，要算跨过大庾岭与广东南雄地界相交的一家。现宰现做的鹅王味道既辣又鲜美，是赣粤两地的跨省美食，广为传扬，到梅关古道可以“一脚跨两省”，吃鹅王则是“一吃品两省”。那段时间，同事会约好中午或晚上驱车前往。这家鹅王店的店面不大，二层楼高，几个包厢，用麻袋装好的辣椒堆得高高的，放在厨房的旁边。店主会给客人准备一副扑克牌，一壶凉茶，瓜子等零食之类消磨时间的东西。店主给客人准备的凉茶，是平民百姓家里常泡的那种土制凉茶，清火，与鹅王在炒焖时放许多的辣椒有关。有人估摸着，这家鹅王店每一年得用掉几十吨的朝天椒。这说法虽有夸张，但足见其辣无比，生意兴隆。客人到店里都得等候一段时间，在连饥带饿的情形下，吃鹅王觉得味道高级的好。客人问：“老板，有多味花生，或者大余汤皮吗？”店主回答说没有。他们一般不给客人准备那些可以撑饱肚皮的食品。等待的时候，我常常溜到厨房去看师傅们的烹饪。他们现宰现做鹅，现杀现做鱼，用大铲子轮番在两个特大的铁锅里来回翻炒，往灶里添些柴火……在上菜的顺序上，店主用了一番心思，先上一份清润的汤，鹅王、水煮鱼、豆腐、青菜依次上桌。这种上菜顺序，客人因此辣且能养，吃而不忘。巧的是，这家鹅王店从来不出售烈酒，只提供啤酒和水酒，以免让客人辣了又烈，有伤身体。大余红色文化积淀深厚，毛泽东在大庾的河坝里作过一次讲话。在我刚到大余，是同事也是同学的先辉，晚饭后一同散步时，曾指着河坝里一块开阔地给我讲述过这段历史。为了粉碎湘赣两省敌人对井冈山革命根据地第三次“会剿”，****年*月**日，天刚蒙蒙亮，毛泽东、朱德、陈毅等率红四军主力，乘敌正在集结和调动兵力之际，开始了向赣南闽西的进军。红军主力经大汾、左安、崇义、铅厂，于**日到达大庾。**日下午*时许，赣敌李文彬的二十一旅从南康方向向大庾进攻。红四军派一个营占领新城，三十一团占领梅关，**日攻占大庾县城。**日上午，在中山桥下河坝里召开军民大会上，毛泽东详细地阐述红军的性质、任务，号召工农兵团结起来闹革命。我站在大余金莲山，瞻仰刘伯坚雕像时，深深地陷入沉思。****年**月，中央机关和红军主力从瑞金出发长征前夕，中共中央决定在瑞金成立由陈毅任主任、梁柏台任副主任的中华苏维埃共和国中央政府办事处。中央红军主力长征以后，刘伯坚奉命留在中央苏区，坚持游击战争。****年*月*日，赣南省党政机关率领的红独立六团先行开始突围，被围困在畚岭山区，赣南军区司令员蔡会文、赣南省委书记阮啸仙、军区政治部主任刘伯坚等指挥部队奋勇冲杀，终因山高林密，敌人封锁严密而未能杀破重围，部队被冲散。*月*日晨，刘伯坚在安远塘村的鸭婆坑受伤，不幸被俘。刘伯坚坚贞不屈，*月**日被国民党粤军杀害于大庾金莲山。青龙乡同盟村小名叫三娣的周篮，*岁就嫁给池江乡弓里村彭坑的汉光做童养媳。****年春，陈毅和陈丕显在油山、彭坑一带开展和指挥游击战争。三娣经常提着篮子，以打猪草为名，给红军游击队送粮送饭，传递情报和购买药品、日用品。因她经常提着篮子作为掩护，陈毅便给她取名“周篮”。我不止一次去池江乡弓里村彭坑，寻访周篮嫂帮助留守红军的足迹。印象最深的故事是，一天，周篮在房前圳沟里洗衣服，突然发现一队政府军进坑来了，情急之下，周篮急中生智地大声骂旁边的猪：“瘟死猪，还不快回去，兵牯佬已来了，会一枪打死你。”陈毅赶紧从屋背上山，钻进深林，脱险了。梅关位于梅岭隘口。秦始皇三十三年（公元前***年）统一全国后，开始在大庾岭设关，名横浦，并派重兵戍守。唐以后新辟驿道，宋嘉祐八年（****年）筑关楼于梅岭隘口，并立石表曰“梅关”。“岭东路废，人苦峻极，”唐开元四年（***年），左拾遗内供奉张九龄“缘磴道，拨灌丛”，奉旨凿修大庾岭驿道。从此，“坦坦而方五轨，阗阗而走四通”（张九龄《开凿大庾岭路序》），南来北往的官车、商贾、货物及海外贡使多经过此道。大庾县地接岭南，河通赣江，是昔日“海上丝绸之路”——后来也有称之为“水上丝绸之路”的中途重镇。与梅关相依侍的是，章江旁边的老城、水城、庾将军城、小溪城、新田城、凤凰城、杨梅城、九所里城、峰山里城等。我曾踏访这些古城垣，写过一篇小文记述了寻访的过程。“庾岭红梅”曾以“南枝花落，北枝始开”的独特自然景观，居“南安十景”之最，梅花在岭前岭背着实开遍在骚人墨客的心怀。作为摄影爱好者，我在大余工作的前后，曾多次前往大庾岭拍摄过梅花，此后到其他地方看梅花、拍梅花，总感觉没有庾岭梅关前的梅花开得盛艳。大庾牡丹亭，旧时为南安府衙“花园十景”之最。明****年，时任南京大常寺博士、礼部主事的汤显祖被贬广东徐闻，他途经大庾时前往寻幽府衙后花园，这里不仅是景致优美，更有梅树传情、丽娘还魂的传说，他顿悟“生者可以死，死者可以生”这一哲理，即兴抒写了《秋发庾岭》。明****年，汤显祖调升浙江遂昌知县，北返时又在南安逗留一个月，在南安府西城一座座贞节牌坊下沉思。明****年，汤显祖弃官归里，回到江西省临川县，提笔写下了杜丽娘与柳梦梅生死相依的爱情故事《牡丹亭》即《还魂记》。我与朋友曾去拜访过大余《牡丹亭》戏剧爱好者谢传梅。谢传梅十余年孜孜不倦地对《牡丹亭》进行考证，他发现早在八百多年前的宋朝，南安府大庾县曾有女魂恋人的多个版本传说故事，其中有两起发生于宋代乾道淳熙年间（****-****年），著名学者洪迈记载过这两个故事。文以景兴，景因文传。正是女魂恋人的南安府大庾传说故事，为汤显祖提供了素材，大庾牡丹亭因此则名噪于世，历代修建不停。我所见到过的牡丹亭，是屹立在大余章江岸边的一个亭子，它高二丈，八角形，双重檐，上层有亚字形花格窗棂，底部内外各八柱，东西南北四面皆门，正门悬“牡丹亭”匾。大余山脉大都以大庾岭主山及其支脉所蟠纡，矿产资源丰富，是举世闻名的世界钨都。大余人将挖钨矿叫作打砂子。西华山刚发现钨矿时，山上到处可见裸露地表的钨矿石。****年德籍传教士邬礼亨盗买西华山，清政府于****年才赎回主权。****年，美、英、德等国纷纷派人来到大庾抢购钨砂。****年*月**日，大庾县城解放，解放军派军代表接管了西华山工程处，矿产资料属国家所有。有一次，我曾陪在环保部门工作的同学，到大余实地考察有关钨矿的环保情况，这成为他和我常忆至今的谈资。附件：
