山西晋城高平年·中国年丨二十八 把面发
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如果内容不能正常显示，请安装pdf软件 点击下载pdf软件民间习俗 到了二十八这天，就该发面了。古代还没有发展出优质的酵母粉，蒸面要靠自然发酵。人们把面粉调成糊状盛在缸里，静待空气中游离的酵母菌进入其中，开始发酵。经过几天的发酵，面团会变得松软膨胀。高平蒸面主要是蒸祭品和送亲戚的年礼。在中国传统祭祀中，祭祀是使用动物的，太牢牛羊豕三牲俱全，少牢则是羊豕，一般人家买不起整头的动物，就买个头尾来代替，小户人家连头尾也买不起，就用面蒸个样子作为祭品。最常见的是枣山，用面坯塑成山的模样，上面嵌上红枣，摆在供桌上巍峨壮观。当然也少不了代替少牢的羊、猪和鸡。以前物资缺乏，送亲戚的年礼要靠自家加工，往往是面蒸的牛圪转、点心，再加上一盒送来送去的仿膳糕点，或一瓶水果罐头。 过去在农村，蒸面是家庭妇女的必修课。因为蒸面是纯手工，面和水的比例、温度高低，全凭经验。面起好了，要搋面，加碱中和酸味。蒸之前还要放一个“试笼蛋”，蒸出来看看效果，试笼蛋只能蒸面的人吃，主要是为了亲身体验效果好做改进。馒头上笼后要大火一次蒸熟，中间不能掀开笼盖，否则馒头发不起来，会塌掉。 小时候缺少玩具和零食，母亲还会专门为孩子们蒸各式各样的花馒头，比如青蛙、刺猬、小老虎、小老鼠、小蛇等等造型，嵌上黑豆做的眼睛，栩栩如生，孩子们拿在手里玩，舍不得吃掉。 如今，提纯的酵母粉、泡打粉已经完美地解决了蒸面的问题，专业的蒸面作坊会根据客户的需要，给你蒸出六斤重、八斤重的枣山。而送年礼则升级成了纯奶、果汁等产品，馒头也回归了它早餐四大金刚的位置，不再承担更多的社交功能了。 其他习俗 贴花花 也就是贴年画、贴窗花，家家户户会在屋门上、墙壁上、窗棂上，贴上大大小小的"福"字和鲜艳的大红纸，以此寄托对幸福生活的向往、对美好未来的祝愿。（图片来源：今日头条“姑苏阿焦” 文字来源：申小锋）附件或图片请到网址中下载或查看http://***.******.***.cn/xwzx_***/jcdt_***/******/t********_*******.shtml
