山东临沂“费县十大名吃”美食评选结果揭晓
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“费县十大名吃”美食评选结果揭晓 ****-**-** 作者：点击数： 索引号fxswj/****-*******公开方式主动公开公开日期****-**-**文 号发布机构费县商务局有效日期信息类别公开范围全社会公开程序经各乡镇（街道）推荐、餐饮协会初审，确定了费县全羊汤、红烧羊蹄、高桩馒头等**道特色菜品参加“费县十大名吃”线上、线下评审。经过公示后，综合评选出了具有地域特色和文化内涵的“费县十大名吃”——柴火地锅鸡、 费县全羊汤、红烧羊蹄、费县全猪汤、大集丸子汤、高桩馒头、酥炸全蝎、香煎门挂子、费县烤全羊、凉拌鲜腐竹，成为费县人骄傲的餐饮美食“名片”。*.柴火地锅鸡
*、主料：半年左右公鸡一只（*斤左右）。
*、配料：青椒**g、小青椒*g（或小米辣）、发好的面团***g。
*、调料：葱**g、姜**g、蒜**g、料酒*g、鸡精*g（或味精）、盐*g、蚝油*g、酱油**g等。
*、制作方法：
①鸡剁大块，辣椒、葱切段，姜切小块切小块、蒜一开两半。
②热锅凉油，锅加热，放姜块出香味，放入剁好的鸡块，炒出鸡肉水分、表皮颜色微黄，加入*g蚝油、**g酱油上色。
③加开水没过鸡块，沿锅边贴上发好的面饼。大火煮**分钟，最后放入青椒块、鸡精、盐等翻炒均匀。
*.费县全羊汤
*、主料：羊肉（羊腩肉）*kg、羊下水*.*kg、羊肋骨*kg、羊扇骨*.*kg、羊油***g、羊血*.*kg、纯净水**L
*、调料：姜**g、胡椒粒**g、黑胡椒粉**g、盐**g
*、制作方法：
①锅内加纯净水**升，加入羊扇骨、羊肋骨、羊油、姜、胡椒粒大火熬煮姜*个小时。（有浮沫撇去浮沫。）
②去骨羊肉（大块）焯水，去血沫，煮制**分钟，羊下水焯水，去血沫，单独煮制**分钟。（放凉切片备用）
③熬制汤呈奶白色，加入胡椒粉。放入切好的羊肉、羊杂、羊血（煮制*分钟即可），出锅即可。
④盐、葱花、香菜、醋依个人口味最后添加即可。
*.红烧羊蹄
*、主料：羊蹄**个、纯净水*L
*、调料：姜**g、葱*g、酱油**g、盐**g、味精*g、胡椒、冰糖*g、料酒*g等。料包（大料*g，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各*g，辣椒、***g，白芷*.*g，小香、麻椒、草各*.*g，花椒*g）
*、制作方法：
将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，去汗腺，洗净焯水后放入锅内，加水、料包、葱姜、酱油、盐冰糖、料酒、味精，没过羊蹄*厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动。煮制两小时羊蹄软烂可口，装盘出锅即可。
*.费县全猪汤
*、主料：猪肉（猪头一个、猪尾一个、猪骨*斤、猪血*斤）、猪内脏（猪肠一套、猪心一个、猪肺一个、猪肝一个等）、纯净水**L
*、调料：姜**g、葱**g、盐**g、味精**g、胡椒粉**g、白酒**g。
*.制作过程
①将材料泡水后洗净 、焯水。内脏用白醋洗净，焯水。
②入锅加清水加猪头、猪骨、猪蹄，白酒葱姜去腥烧开撇去浮沫煮制一个小时。猪内脏一锅，放入葱姜，煮制**分钟的时间（放凉切片备用）
③熬制汤呈白色，加入胡椒粉。放入切好的猪内脏（用小锅煮制*分钟即可）。出锅即可盛入碗中就可。
④盐、葱花、香菜、醋依个人口味最后添加即可。大集丸子汤主料：青萝卜***g、面粉**g、纯净水***g调料：香醋**g玉米淀粉**g、五香粉*g、胡椒粉*g、耗油、食盐*g、酱油*g，花生油*kg（实际消耗量**g）、葱花*g、姜末*g。*.制作过程
①萝卜洗干净擦成丝，放到一个盆子里，加上适量的食盐搅拌均匀，腌制**分钟，杀出里面的水分。
②萝卜腌制好之后攥干水分，打入一个鸡蛋，撒上适量的五香粉、胡椒粉、食盐搅拌均匀。然后加入适量的面粉、玉米淀粉搅拌均匀，搅拌均匀。锅烧热，油烧至五成热，下入萝卜丸子，炸至表面金黄即可捞出。
③锅内加油油热加入葱花姜末，加水、胡椒粉，酱油、蚝油、香醋、盐、味精。加入炸好的丸子，出锅即可。高桩馒头主料：高筋面粉***g 辅料：酵母**g，温水***g左右。*、制作过程
①*先将温水放入盆内，随即放入面粉和酵母搋匀成硬面团。然后后将面团放在案子上用小木杠压***次左右，直至将面压光。然后再将面团搓成长条，均匀地揪成小剂，每个约合干面粉**克。
②再揉成高约*-*厘米，直径约*厘米的圆柱状，顶部为球面形状，底部为凹形，摆放在盆内，用较厚的湿布盖好，放在较温暖的地方饧**分钟。
③上笼时先将笼布在清水内浸过，拧干水后铺在笼屉上，将馒头间隔摆上，然后再用一块湿布盖在馒头上面，扣上笼盖，压住湿布四角，旺火蒸**多分钟左右即成。
*.酥炸全蝎
*、主料：沂蒙全蝎**只 、粉丝**g、鸡蛋黄*个、花生油*kg（实际消耗量**g）。
*、调料：盐、
*、制作方法：
①活的沂蒙全蝎，放入淡盐水中浸泡*——**分钟。
②锅中放花生油适量，油温*成热下入蝎子，炸至金黄酥脆酥可装盘。
*.香煎门挂子
*、主料：面粉*kg、水***g（视面粉吸水性，可适当加减）
*、调料：酵母*g、花椒面**g、盐*g
*、制作方法：
①将面粉倒入盆中，加水和酵母加工成面团醒发**分钟后左右
②醒发好的面团擀成面皮*mm左右，将面皮刷油，撒上盐和花椒粉。从两边卷到中间后切成**cm的长段。煎锅抹油，放醒发好的门挂子，等底下皮底能活动了，浇水，盖锅盖大火改小火**到**分钟后，出锅即可。
*.费县烤全羊主料：半个月小羊（**斤左右）调料：洋葱***g、西芹***g、胡萝卜***g、高度白酒**g、葱***g、姜***g、盐**g 、盐孜然**g、香菜等。*、制作方法①腌制，将较厚羊肉改刀，放入盆中加洋葱段、西芹段、胡萝卜段、高度白酒、葱段、姜片、盐，腌制*小时。②用把羊固定在铁架子上，在烤炉里烤制，三十分钟后刷油一次，烤三十分钟后用刀子在羊身上扎孔，不断刷油烤两个小时即可。③烤熟后撒孜然、辣椒面（依口味添加）再烤二分钟出炉。④出炉后撒上葱花香菜段即可。**.凉拌鲜腐竹*、主料：豆黄金即食腐竹***g、西芹 ***g*、调料：、辣椒油*g、花椒油*g、盐*g、香油*g、味精*g、香醋*g等。*、制作方法：①将西芹去皮斜刀切成菱形，焯水**秒，控水备用①将西芹和腐竹一起放入大碗中，再调入香醋、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。翻拌均匀装盘即可。【】
