湖南【创卫专栏】之餐饮后厨食品卫生要求
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图片附件餐饮后厨食品卫生要求一、食材储存*. 食材采购后应按照种类、规格、产地等进行分类存放，避免交叉污染。*. 食材存放区域应保持干燥、整洁、通风，禁止与有毒、有害物品混放。*. 食品应放置在清洁、无尘、防虫、防鼠的容器或包装中，在规定贮存温度下存放，确保食品安全。*. 食材的贮存应遵循先进先出的原则，避免食材因存放过久而产生变质或污染。图片附件二、食材处理*. 食材处理应在专用的工作台上进行，工作台应保持清洁卫生，使用前后应进行清洗和消毒。*. 处理肉类和蔬菜时要分开进行，避免交叉污染。*. 食材加工过程中，应使用安全卫生的工具，如不锈钢刀具、砧板等，确保食材加工过程中不受到污染。*. 烹饪食品时应煮熟煮透，确保食品安全。图片附件三、厨师卫生*. 厨师应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁，指甲不得过长，不得佩戴首饰。*. 厨师在制作食品过程中，应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，确保制作过程卫生。*. 厨师在食品制作过程中，应遵循卫生标准和操作规程，不得违反食品安全要求。四、餐具消毒*. 餐厅使用的餐具应定期进行清洗和消毒，确保餐具卫生。*. 消毒后的餐具应放置在清洁、干燥、无尘的地方，避免二次污染。*. 餐厅应使用高温消毒或紫外线消毒等安全可靠的消毒方法。五、环境卫生*. 后厨工作环境应保持清洁、整洁、卫生，无异味、无垃圾和污垢。*. 后厨地面应保持干燥、防滑，墙角和天花板无蜘蛛网和灰尘，设备表面无油污和锈迹。*. 工作台和灶台等设施应保持清洁，无食物残渣和油污。*. 后厨应有合理的通风设备，确保空气流通，防止空气中细菌的滋生和传播。*. 后厨应有固定的垃圾处理设施，及时清理垃圾，确保后厨环境卫生。图片附件六、垃圾处理*. 后厨产生的垃圾应在封闭的垃圾桶中进行处理，避免垃圾外溢和异味散发。*. 垃圾应及时清理，遵循分类处理的原则，避免交叉污染。*. 垃圾处理应符合当地环保要求，遵循相关法律法规。七、食品安全培训*. 餐厅员工应定期接受食品安全培训，了解食品安全知识和操作规程，提高食品安全意识。*. 食品安全培训应包括食材储存和处理、食品制作、餐具消毒等方面的内容，提高员工操作技能和卫生习惯。*. 培训后应对员工进行考核，确保员工对食品安全知识的掌握和理解。通过以上措施的实施，可以确保餐饮后厨食品卫生达到标准要求，保障消费者的食品安全。相关文档：相关文章-end
