江西赣州全球学子嘉游赣 | 舌尖江西 · 全南客家猪红汤
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小时候，每逢赶圩，总忘不了买一碗猪红汤。
      猪红，猪血制作而成的食物。或许是因为直呼猪血太过血腥且有失文雅，因其颜色鲜艳呈亮红色，客家人便把它称作“猪红”。
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颜色鲜艳呈亮红色的“猪红”
      猪红的制作方法简单。旧时，农村杀猪，有经验的屠户会直接从猪颈动脉的地方下刀，待猪血喷溅而出，便马上用准备好的盆子接盛，收集完毕后撒下一把粗盐再快速搅拌，接着静静等待时间给予猪血“质的升华”——猪血凝结成豆腐花状后便是猪红了。      新鲜的猪红味微腥，尚不能入菜。此时，聪明的客家女人会在锅中放入冷水，在火未生起时便将猪红倒入，用微开的水焯过，再用锅铲将水中的猪红轻轻切成豆腐块大小，待水中的猪红由血色变为褐色后，就可以关火将猪红捞起备用了。图片附件制作猪红汤常用的配料      煮，是猪红最恰当的烹饪方式。将五花肉切碎在锅中煎至呈金黄色，猪油特有的香气能弥补猪红寡淡的味道，再加入蒜粒炒香，最后倒入猪红简单翻炒。其间，加入适量的清水、盐，文火慢煮，撒下些许胡椒粉，最后用木薯粉汁勾芡，一碗嫩滑爽口、香气四溢的猪红汤便制作完成。出锅后，依个人口味还能添加葱花、香菜等，吃来又别有一番风味。图片附件一碗鲜香滑嫩的猪红汤      老人常说猪红“吸尘”，因而每当孩子想吃一碗热乎乎的猪红汤时，大人总不会拒绝。现在赶圩的日子少了，那些坐在圩镇的角落就着馒头吃猪红汤的日子似乎也渐行渐远。但近些年，一些专卖猪红汤、做猪红粉的小店又如雨后春笋般冒了出来。天气寒凉时，畅快地吃上一碗滑嫩的猪红汤，齿颊留香之余，儿时的快乐回忆伴着入口的猪红，只觉得“暖”到心窝里了。
来源：县融媒体中心
