江苏无锡“焦家园”葱油饼获发明专利支持
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近日，位于杨巷镇的******里，前来提货的各******的“一种葱油饼的制备方法”获得发明专利授权以来，“焦家园”葱油饼受到了更多客商的青睐。据市市场监督管理局相关负责人介绍，这一发明专利，在我市葱油饼加工制作行业尚属首例。“这项发明专利，早在去年*月**日就被国家知识产权局授权公告了，但公司一直没有专门宣传。”该公司负责人焦展农说，品质至上、低调不张扬，是其父亲焦云真从“顺昌祥糕坊”师傅魏水根处传承的理念，此次发明专利的获得也是三代人共同努力的结果。杨巷葱油饼口味独特、名扬四方，其中又以民国初期“顺昌祥糕坊”师傅魏水根为手艺代表。魏师傅致力于葱油饼制作技艺的实践和研究，以“做工精细、真材实料、价格公道、风味稳定”远近闻名。焦展农的父亲焦云真师从魏水根，传承魏水根的制作理念，由焦云真主导制作的“焦家园”葱油饼系列焦老苏制作技艺已入选宜兴市非物质文化遗产。焦展农说，“一种葱油饼的制备方法”这项专利来之不易，在正式发布授权前，经过了专家的严格审核和答辩，并实践论证了*年之久。“保持葱油饼的葱味基本稳定一致，不仅要做到出炉时葱味不刺鼻，而且要做到放置到保质期的葱味基本不走失，口感始终香酥味美，同时，保证生产全过程安全卫生、节本降耗等。这些都是这项发明专利要解决的关键技术问题。”对此，******技******采购了香葱标准化生产基地提供的统一规格的小香葱，将香葱分成葱白段和葱青段分别加工。随后，将葱白段放入熟米粉中进行密闭发酵加湿，把香葱中的葱蒜辣素成分，充分释放融入熟米粉中。最后在发酵好的熟米粉中，放入适量葱花进行葱油饼的成形制作。“这个密闭发酵加湿过程，我们反复尝试了上千次，如果时间过长，葱白段会腐败变质；如果时间过短，葱蒜辣素不会充分释放，影响口感。”焦展农说，经过多次调整，终于成功摸索出葱白段数量、熟米粉重量、密闭时间、加湿时机和环境温度的合理匹配方法，并且使香葱用量明显减少，一举攻克了技术难关。此后，在该公司技术探索的基础上，江南大学食品学院专家又对这项技术进行了理论识别和提炼，归纳出了“渗透法”“葱蒜辣素”等理论依据，并对“焦家园”葱油饼的米粉馅料作出了科学界定。由此，该技术顺利获得了国家知识产权局受理并发布授权公告。
