甘肃******受酒泉市消防救援支队 委托，根据《中华人民共和国政府采购法》等有关规定，现对金塔消防大队食堂社会化餐饮服务采购项目进行其他招标，欢迎合格的供应商前来投标。项目名称：金塔消防大队食堂社会化餐饮服务采购项目项目编号：YHZZ-****-****号项目联系方式：项目联系人： 刘慧杰项目联系电话：***********采购单位联系方式：采购单位：酒泉市消防救援支队采购单位地址：***********采购单位联系方式：刘慧杰代理机构联系方式：代理机构：甘肃******代理机构联系人：张洁代理机构地址： ***********一、采购项目内容金塔消防大队食堂社会化餐饮服务。（一）服务范围 （*）承担消防大队食堂所有供应的主食、凉菜、热菜、副食、面点、粥、汤、清洗、烹饪、加工。承担大队人员就餐服务，极限保障能力早餐、午餐及外单位检查指导工作时人员的用餐。食材辅料等采购工作由采购人负责。 （*）厨房所有设备、设施、工具、餐具的清洁、消毒，地面保洁，排水系统疏通，餐厨垃圾处理、清运等。 （*）餐厅服务，餐具回收，餐台、餐桌、地面保洁，垃圾清运等。 （*）食堂所有设备、设施日常维护。 （二）服务要求 （*）食堂所有员工必须身体健康，无各种传染性疾病，持有合格的饮食行业健康证，技术过硬，保证菜品质量，上岗前必须通过当地卫生部门指定医疗机构进行体检。 （*）管理人员由总厨监管； （*）人员配备不少于*人： （三）在合同履行过程中要服从采购人对生产场地、工作及生活环境的安排和要求，严格执行采购人现场标准的相关管理规定，并接受采购人的考核。 （四）各种烤箱、冰箱、蒸箱等大件厨具根据餐饮行业的规范要求，实行定期维护保养、实时维修更新，凡因操作不当或违规操作造成设备故障或损坏的，均由服务商负责维修或更换，并进行相应经济处罚。（五）餐厅和操作间的病霉防治工作，必须聘请具有专业资质的病霉防治专业消杀灭单位具体组织实施。费用由采购人承担。 （六）意外事故承担： （*）服务商负责就餐者在就餐过程中，因餐厅地面打扫不及时而导致的摔倒、磕伤、碰伤等引起的一切问题。 （*）服务商负责承担凡因原材料清洗不干净或程序不规范造成食物中毒或其他问题所引发的全部责任。 （*）服务商须按照要求对每天供应的各式早中晚餐存样，待次日无食品安全问题后销毁。 （*）严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国食品安全法》。应做好食品卫生工作，若因服务商管理问题造成就餐者食物中毒，责任由服务商全部承担；严格卫生管理，确保饮食卫生安全。严格遵守有关食品卫生安全法规，服务商必须每天打扫辖区内的清洁卫生，做到餐具每天消毒，工作人员必须定期接受体检，保证工作人员身体健康、无传染病，符合食品卫生从业人员标准。不得加工霉烂变质商品或不正常、不卫生的食品在本食堂销售、食用和饮用，严格执行食品卫生法规定。 （*）应严格遵守安全使用管理规定严格操作间管理，若因服务商管理问题引起采购人操作间火灾，责任及损失由服务商承担；服务商必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤,由服务商自行负责承担。 （*）指定负责人承担管理协调沟通工作，做好所有厨师、勤杂工的日常管理、教育和考核，严格遵守大队相关规章制度，定期组织业务培训。（*）食堂工作人员的工作服、口罩、一次性手套由服务商负责。 （*）服务商人员安全问题由服务商自行负责。 （七）餐点数量 按照甲方提供的菜单进行加工。 （八）菜品要求 （*）按食材性质在形状、颜色、营养、口感方面合理搭配。 （*）青菜必须保证即熟即脆，色泽青绿、口感脆爽，不能炒过。 （*）肉菜要烂，口味香而不腻，口感富有弹性。严格控制松肉粉、食粉的用量。 （*）炸类菜品要酥，油不能大，不能腻。外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。 （*）菜品口味要温性、中性，平和平淡，避免过咸、过辣、过酸、 过甜。（九）厨师、勤杂工工作期间统一穿着工作服、戴口罩，保持工作服干净整洁，禁止发生吸烟等不卫生行为。工作服及劳保用品由服务商提供。（十）餐厅所有餐台、餐桌、地面随时保洁，及时回收餐具。定期对消毒柜进行清洗消毒，保证就餐环境整洁卫生。 （十一）做好餐厅所有设备设施日常管护，发现故障及时维修，确保正常使用。 （十二）食材要根据性质分类使用不同容器盛放，生、熟食品分开加工， 防止交叉感染。 （十三）厨房炉灶、烟机、操作台、灶台、刀具、饭盘、各类容器设备无污垢、无灰尘，定期消毒，保证干净整洁。厨具、设备摆放整齐，标识清楚。地面干净，无积水，无油污，无杂物。排水沟无残渣，排污顺畅。定期灭鼠灭蟑。（十四）食材库房建立台账，严格执行出入库登记制度。食材分类上架保存，不得随意堆放。库房定期通风换气，保证无异味，保证食材新鲜。（十五）食材和食物实行**小时留样，指定专人负责，每样分量不少于***克。 （十六）保障要求 ★*.供应商的服务方案要确保**-**人用餐； ★*.临时任务安排用餐：根据实际定餐标； ★*.食堂配置人员不低于*人； （十七）食堂工作规范及标准 食堂服务标准 一、规范性引用文件 中华人民共和国****年**月**日第**号令《中华人民共和国食品卫生法》 中华人民共和国卫生部****年*月**日第**号令《餐饮业食品卫生管理办法》 GB****《生活饮用水卫生标准》 GB**** 食品添加剂使用卫生标准 GB*****—**《食（饮）具消毒卫生标准》 GWPB*—****《饮食业油烟排放标准》 GB*****.*《食品工具、设备用洗涤卫生标准》 GB*****.*《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》 二、基本要求 *.服务单位食堂工作人员必须半年进行一次抽血化验，一年进行一次全面体检。及时向采购人提供体检合格的人员健康证明，便于采购人办理卫生许可证。 *.食谱营养搭配合理，饭菜质、价相符，干净卫生。 *.食堂食品应当具有相应的色、香、味等感官性状。 *.食堂功能布局合理，装饰装修风格协调，就餐氛围浓厚。 *.食堂通风良好，空气清新，光照充足，光线柔和，温度适宜，无异味。*.食堂室内、室外环境卫生清洁、干净，室内外墙壁无油垢，地面无污迹。 *.洗涤剂、消毒剂的使用应符合 GB*****.*《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和 GB*****.*《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。 *.食品添加剂的使用应符合 GB****《食品添加剂使用卫生标准》的规定。三、从业人员卫生 *.食堂从业人员须持有有效健康证和卫生知识培训合格证，两证持证率均为 ***%。 *.从业人员个人卫生良好，操作时符合相关岗位现场操作人员卫生要求。*.从业人员健康档案健全完善。 四、食品贮存 *.贮存食品的场所、设备清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 *.食品贮存室（仓库）通风良好。 *.食品存放分类、分架，离地、离墙均在**cm以上。 *.无变质和过期食品贮存。 *.食品冷藏、冷冻设备运转正常，贮藏的温度分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 五、食品加工 *.食品的粗加工及切配、烹调、凉菜配制、水果拼盘制作、点心加工、食品再加热等加工符合相关操作规程。 *.无过期、腐烂、变质食品加工。 六、餐饮具、设备及工具卫生 （*）餐饮具卫生 *.餐饮具表面须光洁，无油浸、无水渍、无泡沫、无不溶性附着物，无洗涤剂和消毒剂等异味。 *.消毒后餐饮具应符合 GB*****《食(饮)具消毒卫生标准》规定。 *.已清洗和消毒过的餐饮具贮存在专用保洁柜内，保洁柜有明显标记。（*）设备及工具卫生 *.设备及工具表面无食物残渣及污物、水渍、油迹。 *.已清洗、消毒过的设备和工具定位存放在保洁设施内。 *.排烟设施每周清洁*次，如有需要时及时清洁。七、环境卫生 *.食堂内桌、椅、台等干净，无食物残渣及污渍、水渍、油迹。 *.食堂地面、梯间、墙壁、天花板、照明设施及门窗等洁净，无杂物、灰尘、油迹、水迹、污渍。 *.食堂卫生间保洁要求按《保洁服务标准》的规定。 *.排水沟内无较大污物，无积水，无臭味、异味。 *.废弃物暂存容器外表无污迹、无粘附物，无较大异味、无蚊蝇，废弃物量不超过容积的 */*。 *.食堂内无蚊、蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫。 *.工作台及洗涤盆干净，无食物残渣及污物。 *.排烟设施干净，无油污。 *.污水和废气排放符合国家环保要求和排放标准，环境污染超标事故为*。 八、供餐服务 *.食堂供餐服务满意率不低于**%。 *.无超过保质期限或腐败变质的供餐食品。 *.食物中毒事故为*。 *.按承诺供餐时间开、闭食堂，待供食品须提前*分钟完成摆台。九 、安全管理 *.火灾、触电、盗窃、工伤等安全事故为*。 *.公共安全、消防安全、食品安全等突发事件应急预案健全完善。 *.发现食物中毒或疑似食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。 *.禁止闲杂人员进入食堂专用操作间和食品贮存室（仓库）。 *.指定专人定期进行用水、用电、用气安全检查，并有检查记录。二、开标时间：****年**月**日 **:**三、其它补充事宜具体公告内容详见附件四、预算金额：预算金额：**.****** 万元（人民币）