四川成都成都市青羊区人民政府蔡桥街道办事处蔡桥街道2023-2026年度食堂外包服务采购项目政府采购合同公告
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一、合同编号：N****************-*二、合同名称：蔡桥街道****-****年度食堂外包服务采购项目三、项目编号：N****************四、项目名称：蔡桥街道****-****年度食堂外包服务采购项目五、合同主体采购人(甲方)：成都市青羊区人民政府蔡桥街道办事处地址：四川省成都市青羊区光华西二路***号联系方式：***-********供应商(乙方)：成******地址：成都市青羊区金沙遗址路**号*栋*单元*层**号联系方式：***-********六、合同主要信息主要标的：序号名称数量(单位)单价(元)总价(元)规格型号/服务要求*成都市青羊区人民政府蔡桥街道办事处****-****年度食堂外包服务采购项目*(年)￥*,***,***.**￥*,***,***.**食堂管理服务基本标准*．服务质量*.*服务人员着装统一规范，接待使用礼貌用语，站立微笑服务，以良好的形象接待就餐者。*.*遵守就餐供应时间，在规定时间内不得提前收摊，必要时需适时延长供餐时间。*.*每天备有半成品菜肴作应急使用，保证供应不断档。*.*在员工就餐完毕离席后，服务人员应立即做好餐桌、座椅的整理、清洁，确保餐环境整洁。
*．菜肴点心质量
*.*厨房在加工原料过程中，按岗定位，分工负责，规范操作，把好质量关。
*.*切配好的原料由专人负责，分类存放，确保菜肴的色泽和新鲜度。
*.*烹调按等级、技能分配相应灶位，承担不同种类、不同规格、不同方法、不同要求完成烹调任务。
*.*严格控制菜肴一次成熟总量，做到大锅小炒，分批现炒，保持菜肴的色香味。
*卫生管理
*.*个人卫生：工作人员上岗必须穿戴整洁统一的工作衣帽，直接接触食品的人员必须做到“三白”（口罩白、服装白、帽子白）；食品操作人员不得留长指甲，涂指甲油，不得留长发、留胡子，不得带戒指、手镯，在直接用手接触食品前，必须洗手消毒；工作人员不得在厨房、切配间等食品加工和出售场所抽烟、吃零食，不得有对着食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。
*.*环境卫生：厨房备有固定专用的残菜容器，残菜必须一天一清，不得久放；食品操作场所和供应场所有防尘、防蝇措施，有灭鼠、蝇、蟑螂的设备；餐厅、厨房保持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗明亮，空调风口无积灰，餐桌整洁，餐厅、厨房区域内的消防设施设备定期清洁，所有工作场所和餐厅无杂物；过道及堆放泔水的场所每天由专人负责清扫，保持环境整洁。
*.*食品卫生：食品操作生熟分开、盛器分开、人员分开、工具分开、存放场所分开；所有食品应分类、分架存放，做到隔墙隔地、防潮、防四害、防异物；餐具消毒符合卫生标准，严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度，坚持公用餐具每餐消毒，未经消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放专用保洁柜，柜内定期清洗，保持整洁，工具、用具、盛器保持无油腻、无污垢、无异味、无水渍；洗涤水池，专池专用。分设餐具、蔬菜、水产品、肉类水池；每天提供的所有食物、菜肴均需留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放**小时以上，每个品种留样量不少于***g，并落实专人负责。
*.*加工卫生：原材料盛放冰箱必须做到生制品、半成品、熟制品专柜专放，定期清洁冰箱，存放原材料必须做到先进先出；严格按照卫生要求加工烹制菜肴，绿叶菜必须做到一拣二洗三水浸（半小时以上）四漂洗的操作过程，防止残存农药依附在绿叶菜上；每项加工工序操作前，必须检查原料、调味品、汤料是否变质、是否完好；每餐供应结束后，立即对灶面、锅、勺、铲、操作台、排烟罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一天一清。
*.设备设施维护保养和节约使用能耗
*.*分类建立厨房餐厅设备设施台账制度，专人负责保管和保养。
*.*成交供应商因管理不到位、设施设备使用不当、人员操作失误等原因造成设备设施损坏的实行维修费用由供应商承担全部责任。
*.*严格遵守行业操作规程，安全、正确使用食堂设施设备及各类餐具用具；严格管理、妥善保管食堂设施设备及各类餐具用具，不得故意损坏、毁坏、丢失，否则照价赔偿；食堂各类杯具、碗碟等易损易耗品每年损毁率控制在**%（含）以内，超出部分照价赔偿。
*.*指派专人对厨房专用设备定期检查维护，发现问题及时报请修复。
*.*由专人负责管理水、电、气的节能工作，并建立相关的制度。
*.*建立值班巡查制度，负责对水电气的使用进行检查，杜绝人为浪费。
*．餐厅食品安全标准详见下表
食堂食品安全标准
序号 检查项目 主要内容
* 卫生管理 建立健全卫生管理制度食品卫生许可证和餐饮服务许可证悬挂醒目处
* 食品生产经营过程 食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于**℃食物在烹调后至食用前，必须保持食物温度在**℃以上不超过*小时。
在**-**℃条件下存放不超过*小时隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热用于原料、半成品、成品的盛器、工用具能明显区分或存放场所分开或不混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不带入专间专间每天定时进行空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏加工时专间温度不高于**℃
* 餐饮具、直接入口食品容器 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定清洗消毒水池不与其他用途水池混用消毒合同金额： *,***,***.**元，大写(人民币)：壹佰贰拾捌万贰仟伍佰壹拾贰元整履约期限：****年**月**日至****年**月**日履约地点：/采购方式：竞争性磋商七、合同签订日期****年**月**日八、合同公告日期****年**月**日九、其他补充事宜合同附件：餐饮服务合同.pdf成都市青羊区人民政府蔡桥街道办事处****年**月**日
