山西晋城中国年·高平味丨拓面羊里的高平年味
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如果内容不能正常显示，请安装pdf软件 点击下载pdf软件“正月十五烤面羊，七月十五蒸面羊”的习俗在高平古已有之，祭祀祖先和走亲访友，都离不开米面小羊，对于高平人来说，拓面羊是一件十分虔诚的大事。 春节将至，年味渐浓，在我市一家米面小羊店里，面羊也迎来了销售高峰期，店员们忙碌地和面、拓模、烤制，全力满足春节市场供应。 拓面羊，俗称小羊，“拓”是动作，指的是把面团放进模具里拓印，“羊”是形状，指的是模具的形状以羊为主，每一道程序都有讲究。米面小羊店店主王红梅一边制作面羊，一边向我们介绍拓面羊的步骤，“拓面羊首先就是要发面，在发酵好的面团中加碱中和，然后根据喜好再加入鸡蛋、白糖、葡萄干、山楂等，用力揉成面剂子，再放进模具中，按压成型后，轻轻一磕，一只面羊就拓好了。最后，将面羊涂上用红糖或者蜂蜜冲兑成的调料，放进烤箱里烤制*分钟，香喷喷的面羊就烤好了。” 不一会工夫，一个个“小羊”就出炉了，热气腾腾、香味扑鼻，咬上一口，外焦里软、甜而不腻，前来购买的顾客络绎不绝。“我是河西的，经常来这里买面羊，吃起来绵软筋道。快过年了，今天专门过来买点，过年祭祀用，家里人也喜欢吃。”市民张翠娥说道。 王红梅介绍说：“为满足春节市场需求，每年进入腊月，我们就提前准备好足够的油、面、葡萄干等物资储备。现在春节越来越近了，前来购买的顾客越来越多，我们增加了店员，每天早上*点开始营业，一直忙到晚上。” 古代多以牛羊祭祀，再加上高平是神农炎帝故里，自古以来崇敬始祖炎帝，在农历正月初一、正月十五、四月初八、七月十五等节令，制作各种不同的面羊祭品以供奉炎帝，这种独有的祭祀方式也成为高平地域文化中的特色。一般来讲，拓面羊是一个总称，除了羊的形状，还有寿桃、石榴、麒麟、双鱼、梅花鹿、银锁等各种吉祥造型，这些美好寓意无不代表着人们对美好生活的期盼。正月里拓面羊，不仅充满了浓浓的高平年味，更是对传统习俗的传承与弘扬，寄托了人们对新一年的美好憧憬和祝愿。附件或图片请到网址中下载或查看http://***.******.***.cn/xwzx_***/gptt_***/******/t********_*******.shtml
