山西新春走基层丨传统手工豆腐 磨出浓浓年味
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如果内容不能正常显示，请安装pdf软件 点击下载pdf软件“二十五，磨豆腐”是祈祷来年都是福。旧俗，腊月二十五，每家都要磨上一些豆腐，豆腐谐音“兜福”，寓意过年的好彩头，也有着“头富、都富”的美好寓意。 来到三甲镇长寿村杜四虎夫妇的豆腐坊内，热气腾腾的豆腐，散发着浓郁的豆香味。夫妻二人忙着磨浆、滤浆、煮浆、点卤……每一道工序既是体力活，也是技术活，凝结着夫妻二人的匠心。 进入腊月后，杜四虎夫妇每天凌晨三点就开始做豆腐，到中午做完一批豆腐之后，就会将新一批大豆泡上，直到第二天凌晨的时候就用泡好的大豆再制作豆腐。夫妻二人从早到晚忙个不停，想着多做一些豆腐，可以让更多的村民吃上放心、价廉的传统手工豆腐，欢欢喜喜过大年。 杜四虎一边忙碌，一边朴实地说：“俗话说‘心急吃不了热豆腐’，每一道工序都马虎不得，不然豆腐就不结实，容易碎，口感也不好。用咱们传统手艺做出来的豆腐，醇香嫩滑，有着小时候的味道。” 豆腐飘香年味足。腊月做豆腐，豆子要提前在水中浸泡**多个小时，豆子磨出豆浆后要放入大缸内煮至沸腾，大缸保温性好，做出的豆腐滑嫩可口。点卤则是“慢工出细活”，要将葡萄糖酸钙分批次倒入豆浆里，用勺子慢慢搅动豆浆，不断地观察豆浆的变化。当豆浆结块变成豆花，再将点好的豆花舀入铺好纱布的特制箱子中，以重物压制、滤水，最终成型。一系列工序完成后，洁白鲜嫩、香味四溢的豆腐就制作完成了，春节的年味也愈发浓郁起来。 对于杜四虎夫妇来说，制作传统手工豆腐不仅是他们生活的奔头，也是对传统年俗文化的传承。如今他们夫妻二人制作的手工豆腐，在三甲镇小有名气，不仅销往了周边的菜铺、煤矿，十里八村的村民前来订购的也很多，现在一天能销售***多斤豆腐。 杜四虎开心地说：“豆腐作为一道年味大餐，寄托着人们祈求富贵平安的心愿。希望大家吃到我们的传统手工豆腐，在醇香的味道中，感受浓浓的年味，开启新一年的美好生活。”附件或图片请到网址中下载或查看http://***.******.***.cn/xwzx_***/jcdt_***/******/t********_*******.shtml
