上海“食春季”将至，一文教你抢“鲜”唤醒春日味蕾
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风和日暖、万物生长的春季即将要到来啦~我们素有咬春习俗，应该多尝尝春天里最新鲜的蔬菜。哪些是当令的春菜？吃春菜时有什么需要注意？来看市健促中心的科普↓知春意 尝春鲜春菜种类繁多，春笋、香椿、菠菜、荠菜、豌豆、韭菜等都是春季常见的蔬菜。这些蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，预防疾病。第一口“春”——春笋图片附件被誉为“春季第一鲜”的春笋是春天最受欢迎的代表性蔬菜之一。它富含膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分。其中不溶性膳食纤维含量为*.*克/***克，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化、降低胆固醇；热量则低至**千卡/***克，特别适合减肥人群。不过，春笋含有较多草酸，易与钙结合形成草酸钙。因此，烹饪前要先用水焯一下，或在烹饪时加些醋，降低草酸含量。另外，春笋性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。第二口“春”——香椿香椿又被称为“树上蔬菜”。香椿具有丰富的营养价值，蛋白质含量在叶菜中很有优势，矿物质中的铁、锌含量更是其他蔬菜的几倍到几十倍。香椿还含有丰富的维生素C、维生素E、维生素K，其特有的香椿素具有健胃、理气、增加食欲、润肤、明目等功效。香椿含有大量亚麻酸和胡萝卜素，能起到很好的抗氧化和抗炎作用，有助于保护心血管健康。不过，香椿的食令时间非常短，储存时间也不宜过长。一般到*月，即使是新鲜的香椿，其亚硝酸盐含量也会大幅度增加，因此要尽早享用新鲜嫩菜。注意，春椿在吃之前要焯水。第三口“春”——豌豆豌豆对糖尿病患者很友好，其低升糖指数能够使血糖水平稳定，帮助控制血糖，并预防血糖波动。豌豆是植物性蛋白质的来源之一，多种必需氨基酸特别是赖氨酸含量比较高，还富含抗氧化物质，如类黄酮、多酚，这些化合物可以中和自由基，减少细胞损伤，并保护身体免受慢性疾病的影响。其中的异黄酮还具有缓解压力、改善睡眠的作用。适量吃些豌豆，可以帮助人们减轻压力，改善睡眠质量。虽然豌豆具有多种功效与作用，但吃得太多可能会导致腹胀、消化不良等问题，建议每天吃的量控制在***-***克内。第四口“春”——咬春饼图片附件咬春饼是将春天最新鲜的蔬菜如韭菜、苋菜、莴笋、豆芽、萝卜等配上鸡丝或肉丝炒熟，卷在春饼里。咬春饼不仅色彩丰富，还含有各种抗氧化营养素，如含硫化合物、花青素、番茄红素、黄酮类、胡萝卜素等，都可为人体免疫系统保驾护航。图片附件在享受春菜的美味之余，也要关注购买、制作过程中的一些注意事项。新鲜度选购春菜时，要选择新鲜、无异味、无农药残留的蔬菜。存放时间不宜过长，不要吃过期变质的蔬菜。适量吃春菜虽营养丰富，但也并非多多益善，吃太多可能导致腹胀、消化不良等问题，建议每天食用量不超过***克。烹饪方式烹饪时，尽量低油、低盐，以保留蔬菜的营养成分和原汁原味。过敏体质者慎吃部分人群可能对某些春菜过敏，易过敏体质者尽量不要吃。正确吃春菜，才能真正发挥其营养价值，为健康加分哦~图片附件编辑： 唐敏来源：上海发布
