广西柳州舌尖上的非遗 ?继承传统工艺“百煮豆浆”
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绿洲豆奶以其醇厚细腻的独特风味，成为我县家喻户晓、远近闻名的一种饮品，其中制作环节的“百煮豆浆”也被列入我县非物质文化遗产传统技艺。现在，跟着记者的镜头一起去揭秘百煮豆浆技艺吧。说到百煮豆浆技艺，这不得不提到创始人的一次偶然发现。创始人唐必先是鹿寨镇交通村的熬糖匠人，专门制作土蔗糖，在一次榨季结束用熬糖锅做豆腐庆祝收工时，他意外发现豆浆竟然是熬煮时间越久就越醇香，形成了乡亲们觉得玄而又玄的特色技艺，唐必先给这个技艺取名“百煮豆浆”。而绿洲豆奶百煮豆浆技艺是在原来百煮豆浆的基础上更精确化，采用独特的处理黄豆腥味的方法、熬制火候、蔗糖添加比例和时机，其特点是熬煮时间长，时间能让豆浆中的营养物质充分融合转化为香气物质，从而降低豆腥味，提升浓厚的豆香味。如今，交通村唐小二榨糖坊早已消失，但百煮豆浆的传统工艺并未失传，而是由赵丽云、赵丽燕、赵志强姐弟三人传承了下来，技艺还是老技艺，经过科学化改进，已经彰显出了市场独特性。目前，用百煮豆浆工艺生产的各类产品，已经成为本地的特产。百煮豆浆传承人赵志强说：“老一辈传下来的百煮豆浆生产工艺，就是用井水，石磨和经验进行制作，我们现在就用了很多先进的设备，对这个工艺进行精密的控制，使得这个传统工艺更加顺应时代的发展。”赵志强是绿洲豆奶百煮工艺第五代传承人之一，一直以来他都有一个心愿，就是传承传统的百煮豆浆工艺，让其融入当代生活，从而走向更广阔的市场。百煮豆浆传承人赵志强说：“接下来，我将进一步把百煮豆浆工艺做好，申请县非物质文化遗产传承人，以及申请柳州市非物质文化遗产项目，让更多的人知道我们百煮豆浆工艺，把这个工艺一代一代的继续传承下去。”（江凤萍 颜凯）
