作者?黄德钦　　建瓯临江门市场，自古至今，是建瓯小商小贩聚集的场所。小商小贩看来很平常，实际上，他们的脑袋瓜相当聪明，做生意的本领不差于大商家。不管是屠宰贩、鸡鸭贩、鱼类贩、菜贩、米贩、蛋贩等等贩家，算盘都打得答答响。行业话，江湖话各操各门。有个自少混杂在所谓贩子堆里的老人告诉我说，一个小贩要做到眼观六路，耳听八方，看人说价，见人说人话，见鬼说鬼话......　　建瓯临江门市场，藏龙卧虎，各社会势力都参与在集市之中。江西的布匹，福州的海产，四乡的土产，都通过临江门码头的水运，进入市场之中。建瓯的地方势力也不示弱。每月逢三、八大墟，临江门市场天未亮就人头攒动，布店，药店、货栈、酒店、菜馆、京果店、杂货店、酱菜店等等，老板与伙计，都站在柜台前和店门前迎客，学徒把前夜通洗过的“水烟筒（枪）”放在小桌旁，客人上店，先递烟枪，端上茶水迎客到来。　　建瓯临江门市场的形成。它依托着当时建宁府的临江门、通济门、威武门、大洲，两个码头一门一洲为经济纽带，活跃着临江门商贸市场。各行各业的发达与兴隆，促使整个建瓯的商业向前发力，同时，临江门码头也名列建瓯商务流通之最。临江门市场里，建瓯的木行、米栈、茶庄、油行、布店、酒业、药业、海货、食盐、造船物资，在商市都十分活跃。建瓯的富商巨头，为搞活商货流通，在市场经济的特定条件下，建瓯的木材、毛竹、笋干、香菇、茶叶从临江门码头运往本省及江西、浙江各地出售。由此，临江门市场它在建瓯站有十分重要地位。　　建瓯临江门市场方圆：前至卦街路口，俗称临江门街头，后至临江门城门，外连临江门溪坪。过小溪，路可引伸到威武门之外的大洲。其市场地带略窄，但接连面宽广，以临江门街头为中心点，上接棚葡下直连三门街(即今西大街)，下连卦街的精神堡垒，横接大市街。周边小街、巷道纵横十几。史记，唐建中元年(***年)建州刺史陆长源将州城从水南移于黄华山西南麓低丘平谷地带，筑州治母城*门之时，临江门至今已****年。而临江门集市的兴起，虽无据可查，但可确认宋代在铜镜上注明有“临江门”字铸。　　建瓯临江门市场。弱岁寄事外，委怀撰故土。建瓯临江门市场，长盛不衰。它依托其地理优势，以及周边群街群巷，居住人口密集，促使整个市场供销长住，繁荣兴旺。数百年来，临江门区域，密布小街，巷道深藏诸多黑白两道客人。序五里，北辛街、小北辛街、新桥头、下西河、雪巷、打石街、张仙巷、柴巷、太平巷、西馬路、镜花巷、蛤蟆洞、三门街、大市街、八角楼、通济门等等街巷，而每一条街，每一个巷道，都有它的每一个故事。　　建瓯临江门市场中茶业、酒业、餐饮业、米业，土特产等等行业，可谓无业不发，关键是商者如何掌控。具有丰富知识的商家和具有丰富经验的商人，在生意经上，比只有一种知识和经验的商客，更容易产生新的联想和独到的见识。以米贩商人为例：有资金充足的行家，不但开设米桟，还连作米贩（建瓯人俗称做米牙），并收米贩学徒，还雇佣师傅，同时，掌握各地往来米船、谷物行情，各地米价、谷价。建瓯外来米谷多为浦城米、谷物船，船到临江门码头，米家老板即时派出学徒去米船取样，而米店学徒带去的取样袋多为特大信封，一个品种样米一袋都在一、二市斤，学徒走一趟，能取到大几斤米样，老板与米商，成交与否另议，而取得的米样统统作为学徒之小费。　　建瓯临江门市场数百年来，自给自主的自然经济始终占主导地位。老百姓口头禅，治家者，盐、油、柴、米四大臣。有了这四件基本套，生活就能维持下去。由此，市场大贩家，全为此中心转，米桟，米店、米贩，米牙，活跃在市场之中，成为老百姓的生活中轴与纽带。我说米，前文讲浦城米。今说小松米。建瓯小松乡的大米，旧时代，为建瓯人之首选。建瓯的所谓中层人士，家庭多食小松米。那时，建瓯交通闭塞，小松入城，山间小路，群山重叠，一条窄狭山道，乡间农民入城卖米只能用肩挑。有一些聪明农家，仿制江西木制独轮车运送大米。但不管是肩挑或是独轮车运送的大米，入城后，基本都是进入临江门市场交易。　　建瓯临江门市场酒业，应数建瓯红酒为最。市场设立的酒店，酒库酿造与销售均为建瓯红酒。建瓯红酒在临江门市场，占绝对的统治地位。古时期，建瓯人很少吃烧酒。市场酒店里，销售烧酒者少得可怜。建瓯人世俗喝红酒，特别是平民百姓家，买上半斤红酒，回锅热一阵子，嚼上几颗花生米，自斟自饮者为多。红酒度数不高，又能通筋活血，青壮年、老年人，妇女人，更有坐月子的产妇，最为适宜喝红酒。产妇坐月宜吃蛋肉酒，其配料有两个鸡蛋、半斤红酒、几两瘦肉、另加红糖，少许姜片，泡上五、六两建瓯自制晒干的粉干，整个坐月里，产妇保养得相当恰当，奶水又好。老夫老妻，购入二斤红酒，放上半斤冰糖，浸泡半个月后，夜来二老对饮几杯，延年益寿。　　建瓯临江门市场美食小吃。自古至今，建宁府美食为八闽名都之一。现今建瓯有识之士，文化名客，文化名家著书立说建瓯美食文化者颇多。而许多名吃小点多出于临江门市场。逢三、八大墟，临江门街头的小吃，备受青睐。值得一提的五花肉夹光饼，白片肉夹光饼，板鸭煮橄榄仔粿，还有劳动者清晨偏爱吃的“牛埯浆”即乌糖糍，三、五人围着一个小热锅，卖家把称后的糯米糍粑，分地段挤入预先热好的乌糖浆锅内，分段分段地让买家享受，糍粑入糖内，活似牛在黄泥浆池内打滚，因此，建瓯一带雇主把乌糖糍，起绰号为“牛埯浆”。　　 次说雅食“一品锅”。很早以前，建瓯饮食业，有分菜馆店、厨倌（即厨师）店二种。菜馆店日营各种盘、碗名菜，随到随吃，有的还兼有旅店在内。厨倌店则不然，它的营业范围在于承办各类酒席，上门服务和预先订席的区别。“一品锅”只有名店才会经营。“一品锅”名宴，多为高档贵客享受，或是在男女婚嫁后，新亲戚会亲宴上，富裕家中的定席。其锅一个蒸笼只能放一个锅，锅内列建瓯八大名菜，而菜多为上席精品，略例有：全鸡、全鸭、全鱼、无骨猪蹄、海参、鲍鱼、竹蛏、膀蹄等等。此上席精宴，时至民国年间，还经常有出现在有品位的厨倌店的贵宾雅座中。　　建瓯临江门市场的薪柴贩。建宁府四山拥抱，二水分流。古老的山城，雄镇南天，其古老又封闭。生活在这里的人们，勤劳而又节俭。民以食为天，大众生活，每日三餐，多为一稀两干。土锅土灶，锅灶多设收烟柜。燃料以薪柴为主，家家户户谁都离不开薪柴。松柴块，杂木柴枝，是建瓯人们煮饭，烧菜必不可少的燃烧物。临江门市场，薪柴小贩，多为租不起店面，薪柴样品，柴块，柴枝、柴桠捆把后，多放在行走道旁，或主干道的巷口里，临江门市场旁边的柴巷大概就此得名。柴贩也可算是一个苦力活，他们时常要扛着松柴块，走门串户去兜售，有钱人家多烧松柴块，一般平民多烧杂柴小枝桠。临江门码头，时常也有柴船停泊，船东家多为西镇、下厂、北津乡间人，整条船载满薪柴，水运进入临江门。市场中柴贩的上手贩，多为买主，他们整船购入，零散售出，生意也可以，能混一碗饭吃。　　建瓯临江门市场的笋贩。今日的建瓯号称酒城笋都，竹海粮仓。回望明清期间，临江门（即卦街一线）市场，集市已经初建规模，它依托建溪水际，富商大户，多居其间。墟市每五天开集，即逢三、八大墟。其市，从最早年间的低汲市场，赶集者，从手提肩挑的小生产者之间产品交换，品种调剂、余缺调剂、使用价值的交换式的自然经济，进而引向了有坐商、铺户、牙行、米桟、栈行、布店、茶店、酒店、杂货店、南京店（即百货店）、药店、鞭炮行、笋行货栈，建瓯临江门市场的商贸交易，墟集体现出了某种专业化的轨迹。　　 就春笋而说，那年代，建瓯的春笋，多为制成的白笋干与烟笋干两大品种，当时，由于交通制约，所谓带壳的鲜笋，很少进入市场。其原因为农村乡间人，因山路难行，爬山越岭，所以，很多农家笋户，都在自家山地开设笋厂，鲜笋加工后，晒成白笋干或烟笋干，再用人工肩挑进建瓯，农乡笋贩的白、烟笋干，多数落户于临江门市场内的笋行、笋桟之交易。临江门市场的二笋干来源多出于七道桥（现为房道），小竹、九堡、南科、连地、徐地等各村落。各村笋贩，实为挑夫，每担笋干都在百斤之上。当天一个来回，路程都在百里之中，艰辛备至。　　建瓯临江门市场，城乡小生产者产品流通慨说。临江门市场墟集走红，它有力地促进了建瓯郊区小生产产品的发展，城乡产品交流迅速加快。建瓯市郊方圆十几公里地域，分布在各村中的农民手工业者，利用农闲之时，大量从事手工业产品。最为突出的是竹、木类加工产品，它有力地丰富了建瓯市场。例如，离芝城镇仅十公里的漈上村，当年该村仅一二百户，从事竹业加工者几乎是挨家挨户。该村生产的大小“竹篓仔”（建瓯人俗称“篓仔嘛”）每家每户都备有一两只。墟市购物者“篓仔”从不离手，它使用方便，价格便宜。市场中“漈上村”的竹扫帚，刷锅帚、水篾、舀水管、竹躺椅、高、矮竹椅、轿椅、长凳、大、小笊篱、晾菜筛、酒笱、大、小簸箕、大、小箍篾，五花八门，应有尽有。还有农村产的草纸，（即土纸）甲纸、毛边纸，综述不一一列举。　　建瓯别亦称“富沙”之地，贡茶，其义深广。查到《读史方舆纪要卷九十七·福建三》记载：“《志》云：府治西南临江门内有富沙驿。旧置于府西平政门外，曰富沙馆。宋绍兴十年，移建于城内，改为驿。祝穆曰，府城北有大伏洲，或以为即富沙。闽主曦封其弟延政为富沙王，盖以此名。”当年富沙驿周围的景色不知有多美，时，临江门之打石街内有富沙庙。元朝黄镇成有诗《宿富沙水西》诗曰：“溪上千峰树羽旄，溪滩漱玉夜声豪。霜前鼓角凌风迥，月下楼台隔水高。北苑九重传贡茗，东阳千日醉仙醪。人间岁月棋边换，归往山中学种桃。”由此可见，建瓯（富沙）水西与卦街临江门市场仅一溪之隔，一渡即到。诗中描述商贸情景，让人们产生联想，自宋朝至今已有千年历史，临江门一线为代表的商贸，贡茶已经大有名望在外。　　 建瓯临江门市场的酱菜业。酱菜店亦称酱油店，酱油店主营酱油兼营各种酱菜。古老的酱菜制作方法十分讲究，例如：萝卜类有酱萝卜、水萝卜、萝卜丝、萝卜条、萝卜丁、萝卜咸、什锦菜；酱、腌菜类有：酱油、高油、麻酱、米酱、花生酱、豆食酱、番椒酱，酱瓜、酱笋、腌芥菜、腌白菜，十香豉、酒浸竽子、酒浸笋、酒浸木耳。建瓯酱菜精制加工，在百年前，已经达到较高水平。比如臟芥菜（建瓯俗称臟菜）从选菜至腌菜都十分讲究，采芥菜一定要晴天，若阴天、雨天不采，采后晒干、卷软、上盐都要适当，上盐后的芥菜要堆叠整齐，让盐分得到充分吸收，数日后，要翻堆，把面堆与底堆换位，再数日后，再次卷软上红糟，红糟要绝对新鲜，不存有任何杂质，上缸入臟后，要用竹叶片封好缸口，在地上要铺好一层沙子，再把臟菜缸口倒放在沙子层上，三天后，又得把缸口扶正，再三天，臓菜精加工基本结朿。臓缸倒三天，后扶正三天，其目的是让臟菜吸收盐、糟均匀。这样的臟菜上市，一开鼎，其香扑鼻，咸淡适宜。临江门市场酱油店的酱菜类品种，在那年代，已经成为建瓯平民百姓，三餐离不开的饭桌“菜母”。（黄德钦）查不到的内容图片请点击网址查看http://***.******.***.cn/cms/html/joszfwz/****-**-**/********.html