陕西西安西安市新城区市场监督管理局“年夜饭”食品安全风险提示
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视频/视频春节临近，“年夜饭”预定业务正在火热进行中，为有效防范食品安全风险，确保广大消费者度过一个欢乐、祥和的春节，现将春节期间餐饮服务食品安全工作提示如下：一、保证持证经营。须依法取得《食品经营许可证》，并按照许可范围经营，严禁超范围经营、超负荷经营。二、落实主体责任。应自觉履行食品安全主体责任，规范食品安全“两员”配备和落实“日排查、周管控、月调度”工作制度，加强食品安全管理。三、严把原料采购。严格履行食品原料采购索证索票和进货查验义务，保障所有食材来源可溯。不得采购无生产资质单位生产加工的食品，不采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品原料。四、防止交叉污染。加工制作食品时，成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开，确保不发生交叉污染。配备与保障能力相适应的餐用具洗消和保洁设备，坚持餐餐消毒。五、严控制作过程。食品烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全。制作过程中严禁非法添加非食用物质和滥用食品添加剂。加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间内制作。六、严格人员管理。严格落实晨检制度。从事接触直接入口食品工作的食品从业人员应当在取得健康证明后方可上岗工作，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣帽。七、规范食品储存。食物存放要防尘、防蝇虫、防鼠、隔水防潮。冷藏柜内同时存放生、熟食品时，应分类、加盖（保鲜膜封）存放，食品添加剂实施“五专”管理。八、坚持食品留样。超过***人的聚餐时，应做好食品留样。每种食品留样不少于***克，在冰箱内冷藏保留**小时，并做好留样记录。九、制订应急预案。有针对性制订应急预案，确保落实应急预案和报告制度，做到有急能应，有急必报。如有发生疑似食品安全事件的，要保留现场并及时报告。十、制止餐饮浪费。餐饮服务单位应主动在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。按照用餐人数合理配置菜品、主食，提供小份餐、半份菜等不同规格以供选择。主动提供公勺公筷和打包服务，提醒顾客打包剩菜剩饭，做到“人走桌清”，杜绝浪费。新城区市场监督管理局****年*月**日
