江西吉安瑶田历史人物 | “阳明心学”理学家何心隐
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“永叔公”腐乳俗称沙溪霉豆腐，起源于永丰县沙溪、龙冈、君埠等地，是农家佐酒下饭的时令菜肴。“永叔公”腐乳以“刀切两面光，入口嫩滑爽”及色丽、质润、味美等特点而闻名遐迩。《永丰县志》载:沙溪、龙冈、君埠等地制作的豆腐，因质白、无豆浆水味而出名。在秋冬季节，将当地豆腐切成小块，放进窖或柜中发霉后，拌上红辣椒粉、精盐等调料，装入罐中，加入适当的茶油或白酒后密封，待启封时浓香四溢，余味无穷。“永叔公”腐乳制作用料讲究、地域性强。纯手工制作工艺的腐乳以黄豆为主要原料，不添加任何防腐添加剂，其工艺流程为:清洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、蹲脑、上架、压模、冷却、切块、摆坯、发酵(发霉)、配料、拌料、装罐、加油、二次发酵、成品。****年*月，《永叔公腐乳制作技艺》列入江西省吉安市第五批非物质文化遗产代表性项目。
