贵州铜仁地贵州松桃：苗家“棒棒猪”肉飘香
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人们在展示“棒棒猪”肉和苗家特色菜。 厨师将肉用水煮去腥。 厨师将用水煮的肉倒入锅中爆炒。 “棒棒猪”肉是贵州省松桃苗族自治县苗族的一道特色，入口不腻、味道鲜美、伴有香味，主要用于待客和过节。 “棒棒猪”起源于松桃苗族的一项祈福祭祀活动，即召集已故的先祖回家吃“团圆饭”，苗族人称仪式为“送叭”苗语叫 Pot Ghot(音译：颇果)或 Songt Nbeat (音译：送摆)，是苗族最庄严、最古老的祭祖仪式，现在汉语称为“打棒棒猪”，主要为祈求先祖，保佑主家后代子孙诸事顺畅、出入平安、财源广进等。 “棒棒猪”为主人从小喂养黑毛猪，喂食主要为蔬菜、红薯、玉米等，忌喂饲料，猪生长至**千克左右用木棍将其打死，让血液渗透到肉体，然后用火烧去毛洗净，取出内腹，将切成块状，加入清水煮半熟、去除腥味，取出再切成三角形状，经过爆炒、蒸、小火焖等**余道工序，放上适量的盐、葱、姜、辣椒等佐料制作而成。 参与吃“棒棒猪”猪肉的人，围坐在火坑边按照辈分依次坐下享用，吃饱者不能说“不要”或“不”等之类的否定词，只能说“吃饱”或“足了”等。在缺衣少食的年代，能吃上一次猪肉是无比兴奋，“棒棒猪”成了苗族同胞难得的美食。 随着社会经济的发展，松桃部分餐饮店将“棒棒猪”肉送上餐桌，用来接待远道而来的客人，成为松桃一道特色美味佳肴。****年*月“棒棒猪”入围贵州省“大美黔菜·贵州味道”特色美食展。(龙元彬)
