上海松江今年首批明前佘山兰茶开采 出自上海唯一茶园 享有“上海龙井”美誉
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在西佘山西南坡，有一处历史悠久的上海唯一的茶园。阳春三月，佘山茶树吐绿，第一批明前佘山兰茶开采。 趁着春光正好，不少采茶工已经开始忙碌起来。满山坡绿油油的茶树中，系着头巾、带着竹筐的采茶女们穿梭其间，开采第一批佘山兰茶。据采茶工顾阿姨介绍，有一个芯一片叶子的芽便可以采。“制茶的第一道工序便是采茶。”据茶园负责人介绍，一名经验丰富的采茶工在茶芽茂盛时，一天采摘*个小时，也仅能收获*斤嫩芽。 将刚刚采摘下来的嫩芽收集起来，挑选、阴干后，还要经过杀青等十多道复杂工序，才能成为合格的佘山兰茶。以往，佘山兰茶采用全程手工炒制，近几年，茶园引入了自动炒茶机，但为了确保茶叶的品质，茶叶生产的最后一道炒制工序仍是人工操作，这一步又叫“辉锅”，炒茶时铁锅温度可达***℃以上。为感受茶叶的触感和温度，控制茶叶的水分，打造茶叶的最佳口感，炒茶师傅需徒手在锅中不停翻炒，由于长时间高温接触，再有经验的炒茶师傅也免不了被烫出一手水泡，这是做出一壶好茶必要的牺牲。有**年经验的炒茶师傅汤船永介绍说：“‘辉锅’就等于炒干，本来是有水分的，经过‘辉锅’以后里面的水分蒸发掉了。新的技术比较省力点，像以前都是手工炒的，从早上炒到晚上，会感觉很吃力的。” 现在，汤船永都不用摸茶叶，一看便知这茶叶好不好。炒制完成的茶叶经过**天左右的吸潮便可以饮用。明前的兰茶冲泡后汤色澄绿，色翠味清，在水中朵朵绽放，还有一股特有的兰花香气。 松江林场茶园技术员彭小洁说：“今年雨量充沛，气温也比较平稳，所以我们今年的采摘时间比去年略晚几天，当然，我们的采摘质量也是相当不错的。”据介绍，佘山兰茶的采茶期一般在三月中旬，受气温和降水量的影响，今年的采茶期较晚，预计整个采摘期还将持续**天左右。 据介绍，茶树适宜于酸性土壤种植，但上海的土质基本都属碱性，唯独这佘山脚下的**亩地是沪上极少见的酸性土质，适宜种茶。****年，松江林场从杭州引进优质茶树的母本进行试种。历经多年的培育发展，才造就了如今的佘山兰茶。在上世纪**年代，经过权威鉴定，佘山绿茶的综合指标甚至超过梅家坞龙井半个等级。这也使得佘山绿茶享有“上海龙井”的美誉。受限于产量，佘山兰茶以“少而精”著称，可谓是“有钱也难买”。
