新疆和田和田夜市“亚克西” ——清明假期和田夜市见闻
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新疆日报记者/马健龙 通讯员/陈玉军春光和煦，天公作美，清明假日期间，和田市没有风沙，街道上干净如洗，美丽的玉泉河公园春光正好。*月*日傍晚，走在和田市的大街上，丁香花的清香浸润着每个路人的心田。晚上*时，玉泉河公园南端的和田夜市人群熙熙攘攘。红柳羊肉串、酸奶粽子、玫瑰烤馕、炭火烤鸽子……各种勾人味蕾的特色小吃令人目不暇接。“我们平时经常来夜市，有朋友到和田来必须要到这里来逛逛，这里的美味最能让人记住和田。”天津援疆干部李胜军正带着几个朋友一边逛，一边穿梭在各个特色摊位间寻觅美食。一家烤肉摊位的维吾尔族小伙儿已经和他成了朋友，特意给他把肉烤得火候大一点。“和田夜市由来已久，晚上逛夜市已成为和田人的一种生活方式。和田的各个县市都有夜市，形成了独具特色的夜市文化。”在和田工作了**年的重庆人陈伟说起夜市如数家珍。他说，夜市里的大多数商户都是和田特色美食的传承人，这里最能体现和田人的热情好客，彰显和田的人文性格，夜市已经成为文化和旅游的一张名片，是来和田必到的“打卡地”。“这里是老夜市，经过设施环境提升改造，搭建了遮挡风沙的大棚，配置了暖通系统，每个摊位都安装了清洁排烟系统，并加强了食品安全和卫生监督管理，让人们一年四季都能体验放心、地道的和田美食。”陈伟说，“和田夜市每天都有文工团的专业演出，让人享受美食的同时欣赏颇具特色的和田歌舞。今年初，和田新夜市也开张了，那里条件更好，一开张就特别红火！”夜已深，可人们依然在夜市里载歌载舞，欢声笑语不绝于耳。和田新夜市坐落在一个室内广场当中，步入新夜市，一个数百平方米的LED大型高清显示屏上正在直播着夜市中央圆形舞台上的和田歌舞，比高清显示屏更加醒目的是和田人的一张张笑脸。“母亲做的茄子拉面”是进入夜市的第一家店。艾提古丽的妈妈做茄子拉面的手艺闻名当地，在夜市里开了一家特色拉面店，清明假期，客人特别多，还在上学的艾提古丽在这里帮忙。“今天妈妈准备了*大盆面，就快卖完了！”艾提古丽边忙活着边说，脸上露出羞涩而得意的笑。性格开朗的吐逊·沙依提大叔是伊里其黄面的第五代传人，他每天只做***碗黄面。吐逊大叔讲出了他家伊里其黄面的秘诀。他说：“黄面最讲究的就是用碱，野生胡杨碱是从戈壁大漠胡杨古树的树洞里掏出来的天然碱，就是传说中的胡杨泪。褐色的胡杨泪流下来，干燥结晶后就成了胡杨碱，是一种天然药材，有养胃、降脂、中和酸性等功效。和田人喜欢喝酒吃烤肉，这个吃法酸性特别高，因此，享受了美酒烤肉之后，来一碗黄面感觉非常舒服。”家住墨玉县喀瓦克乡乃再尔巴格村的买买提托合提·图如普是被新夜市运营部三顾茅庐请来的，******特别聘任的职员，每月领****元工资。买买提托合提有个绝活在当地远近闻名，人们称之为“西瓜烤肉”，尤其是“西瓜烤鸽子”更是绝味！新夜市特聘的餐饮总监暴风雨介绍，买买提托合提把容易烤干的鸽子肉放进掏空的西瓜里，然后埋入炭火烧热的大漠黄沙中，慢慢焖烧。肉类热性大，西瓜是凉性，二者中和起来，从美味角度看方法极为精妙，从营养角度看更是令人叫绝。“只有在和田新夜市才能吃到这样的极品美味！”暴风雨说，和田新夜市下了很大的功夫，有***多个摊位，摊主大多是遍访和田找来的特色美食传承人。这里云集了“艾克的烤包子”“伊里其黄面”“沙坑肚包肉”“拉斯奎烤鱼”等和田的美味，共有***多个品种，做到了“一站尽享和田美味”。清明假期，新夜市每天客流量都在****人次以上，日均消费**多万元。已经过了晚上**时，夜市里依然人声鼎沸、热闹非凡。“什么亚克西，什么亚克西呀，和田夜市亚克西呀……”欢快的歌曲与和田美味一起弥漫在子夜。
