甘肃张掖杜学亮：醉心烹饪的工匠厨师
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**后厨师杜学亮十多年来，在传承高台老味道的同时，注重菜品创新，练就一身精湛烹饪技艺，先后取得注册中国烹饪大师、中国名厨、中国烹饪协会会员、中式烹调高级厨师等资质。上午八点半，杜学亮换装进入酒店后厨，开始了一天的忙碌。得知记者前来采访，他腾出时间，专门烹饪了两道高台老席“四碟四碗”中具有代表性的菜品—斜花肉和拔丝丸子。杜学亮：“我们高台老席的特色就是要原汁原味，份量十足。其中这个拔丝丸子，形状就寓意着团团圆圆，用拔丝的手法来做，寓意长长久久。斜花肉考验一个师傅的应变能力，在过去食材比较匮乏，就要用有限的食材做出多种有特色的菜品。”处理食材、炒制、烹煮、调味，每道工序杜学亮都一丝不苟。在他眼里，烹饪就是一门艺术，每道菜都有灵魂，也是想让更多的普通老百姓吃到更好吃的菜，体验到各种菜式带来的幸福感。酒店大堂经理 常燕子：“他对个人的要求总体比较高，对后厨和菜品的管理平时比较细腻严格，新菜品的推出更新也比较快，客户的反映评价也比较高。”除了老席味道，眼前杜学亮正在摆盘的是他个人推出的新菜品—百鸟归巢和金汤鱼饺。采用味道鲜美的大虾和黑鱼为原料，通过蒸、煮、炒等工序，再配上芡汁得以完成，色泽诱人，让人不禁食欲大增，特别是这道金汤鱼饺在****年荣获甘肃省首届厨师节暨绿色食品烹饪大赛个人特金奖。花样百出的菜品里有着杜学亮对自己的要求，也有着他对于匠心的理解。 杜学亮：“我认为一个好的厨师，菜品是一方面，还有他对菜品的研究、创新精神，以及他的管理、应变、协调能力，都是相当重要的，还有他在技艺传承这方面的精神，只有这样，才能在厨师这个行业崭露头角，越走越远。”
